台湾人只要身体一出毛病，经常就会寻求民俗疗法解决，其中自制酵素已行之有年。据说水果酵素对人体的免疫系统、消化系统及代谢系统等有很好的功效，很多明星趋之若鹜。于是大众开始纷纷效仿起来自制酵素来，但是，自制酵素真的靠谱吗？对此，专家直言“自制酵素健康风险大，不推荐在家自制酵素”，北京卫视也曝光了自制酵素霉菌超标700倍的酵素，对人体危害极大。

专家表示，自制酵素，这一个“自制”过程并不新鲜，而且自制酵素，健康风险大。

糖的成分高

人们在“自制酵素”时会加入大量的糖，才得以发酵成为酵素。据研究显示，“自制酵素”的含糖量在10%以上，糖量过高，会转化成脂肪，肥胖症也跟着来。据世界卫生组织调查得结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。

微生物滋生

对于民众来说，任何食物只要加上「天然」、「自制」，好像都变成一种百利无一害的健康食品，但林口长庚医院毒物科颜宗海医师表示，在家中自制酵素，多数人不会额外添加防腐剂，此时就是造成微生物孳生的危机，一旦遭细菌、霉菌污染，轻则肠胃炎、上吐下泻，体抗力差一点的人甚至可能会引发败血症，危及生命，民众千万不可轻忽。

亚硝盐酸

在乳酸菌发酵过程中，会产生亚硝酸盐，自制“酵素”条件有限，一不小心便会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒可不是什么危言耸听的事。当含有亚硝酸盐的酵素被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

甲醇

据自制酵素实验室检测结果显示，在液体当中含有有机酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%，醇类的成份占到了71%到73%;而蛋白质的含量只有1%。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。甲醇对健康的危害是相当大的，这会导致肝脏损害、导致失明，严重的话还可能会危及生命的。对生育也有一定的影响。

其实自制酵素本身存在很大的安全隐患，因而很多明星、运动员在选择食用酵素的时候，都选择使用正规的产品，而不亲自动手制作酵素，这其中除了自身原因外，更多的是因自制酵素的安全指数不高，因此众多明星在食用酵素时都会选择正规的产品。

针对食用自制酵素存在微生物隐患问题，林口长庚医院毒物科颜宗海医师表示，在家中没有专业的设备，环境卫生没有专业人员考核，在这样的环境下所制造出来的酵素，其微生物含量有待商榷，不建议民众直接饮用。

而人处在这种高压的环境下，特别容易导致酵素不足，建议大家在饮食上多注意，食用酵素时应选择正规的产品。当然，可以的话少量多餐，食物回归天然、简单，自然是最好的保养之道。