近来收到许多酵友的疑问，“自制酵素”是否真的安全？自制过程中的氧气接触所谓的“喝风酵素”是否造成安全隐患？

因为看到网上有许多关于“自制酵素”缺少严格的工艺控制，和环境要求，难以避免杂菌，霉菌感染；发酵过程会产生有害物质甲醇、亚硝酸盐，看到如此多的负面信息，对“自制酵素”产生了动摇。

自制酵素，更健康？

选择食用酵素是为了达到改善体质、清理体内毒物，保持健康的作用。然而，很多人为了酵素更有营养，品质更有保证，选择在家里自制果蔬酵素。但是自制的酵素却是从制作的那一刻，便让你陷入了危险当中。

在制作酵素的过程中，温度、时间、酸碱度、甜度都有着严格的把控机制。一旦这些条件没有受到严控，使果蔬在发酵的过程中有益菌没有占到足够的优势地位，随着温度、时间等条件的变化，就容易产生有害菌。而有害菌并不能通过肉眼辨认，一旦长期饮用很容易诱发疾病。（如：黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，导致癌症）

酵素，要喝对

酵素制作中酵母菌是绝对的优势菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，酵母菌进行自身繁殖，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

就如日本鹿儿岛自酿黑醋（黑醡）制作过程，先进行食材和酵母菌的有氧发酵，然后进行加水的有氧及无氧发酵，最先需要进行人工搅拌促进糖化分解，进而封盖晒醋。

只要充分做好外源性杂菌控制，酵母菌成为优势菌群，其他杂菌想要占山为王几乎没有可能性，“喝风酵素”产生的源头和环境都不复存在。

只有专业的酵素器及专业的检查机构才会很好的解决有害菌导致的一些问题，所以不要选择制作不专业的“DIY酵素”，避免某步出了差错，食用后反而弄巧成拙！