吃肥肉会把血管给堵上
这个食物0脂0卡0糖，真健康
吃肉吃太多导致肚子上有游泳圈
姥姥用的猪油不健康，我们都用植物油
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（图片来源于网络，侵删）
这些话，你是不是常听身边的人说起？甚至和朋友圈中爸爸妈妈转的“祖传偏方”还不一样，总能在各种食品的广告、健身达人那里听到，还有看似权威的文献背书。
正是因为这个错误的观念，导致大多数人在饮食中有意避免摄入脂肪：看到肥肉了，挑出去；喝牛奶，还要找脱脂牛奶……
但是，德国临床营养学权威专家安妮·弗莱克结合20年临床经验与最新科学研究指出长期躲着脂肪走，身体反而会出大问题！
01、揭秘：“脂肪有害论”的真相
脂肪长期被“黑”的真正根源其实是七十几年前美国营养学界的一场权力争夺。
下图登上《时代》杂志封面的大爷叫安塞尔·基斯，20世纪美国营养学界最有影响力的学者之一。他提出的两个假说“脂肪让人发胖”和“饱和脂肪会引发心血管疾病”，让脂肪背上了一口大黑锅。
（图片来源于网络，侵删）
基斯大爷为什么提出这两个假说，这两个假说为什么又能广泛地被传播？这件事还要从基斯大爷的旅游爱好说起：
1953年前后，基斯大爷休年假，带着老伴到南欧旅行。
那时，二战的硝烟还未彻底散去，欧洲的食物短缺很严重。作为一位营养学家，基斯大爷始终没有忘记自己的本职工作。他在旅行中发现，地中海地区的心血管疾病患者比美国少很多，这引发了他的极大兴趣。
当时欧洲人民还为温饱而发愁，因此基斯大爷大胆地做出了一个假设：当地人日常饮食中缺少肉和鸡蛋——即缺乏饱和脂肪是当地心血管疾病发病率低的原因。
他们两口子找了30名当地的男性作为研究对象，测定血液中胆固醇的含量，来验证他的假设。然后，激动地向世界宣称：饱和脂肪是导致心脑血管疾病的罪魁祸首。
虽然多年后，在人们重新审视这项研究时，发现缺陷很多，如样本太少，当时也同样缺乏高碳食物，当地人还喜欢吃奶酪……
但在当时，基斯大爷凭借着他在政界和商界的长袖善舞，让这个理论迅速传播在全美传播开来。虽然当时学界有很多的反对之声，但是那些声音都被无情地打压了。
02、重视：健康的脂肪=健康的细胞
到了如今，学术界早已意识到，营养学是一门极其复杂的科学，科学家们也早已为脂肪正名。
德国著名营养学家安妮·弗莱克博士就是其中之一，具有20年相关临床经验。她通过长期的观察和大量的文献阅读，意识到了现代人多发的诸多慢性疾病是由于不吃、吃错脂肪导致的。弗莱克博士指出： #1 脂肪是细胞中细胞膜的重要组成部分。 #2 细胞膜是细胞自我保护和人体内所有细胞之间交流的基础。 #3 因此，强化人体最小单位的外膜具有决定性意义。我们如果能够使细胞膜更健康，就能显著改善身体的健康状况。
#4 由此，食物的选择是最重要的。根据最新的研究结果，摄入高质量的脂肪、适量蛋白质和少量碳水化合物能维持细胞稳定，保护细胞膜和线粒体。线粒体能消耗脂肪，同时使血糖水平降低。脂肪比碳水化合物更有利于对抗氧化应激。所以说，脂肪是更好的“燃料”。
03、危害：吃错了脂肪，等于慢性自杀
如果你总是感到很emo、觉得自己脑力变差、肚子上的游泳圈越来越大、脸上一直在长痘……甚至是2型糖尿病、阿尔茨海默病等重疾，都可能与脂肪吃得不对有关。
#1脂肪吃少了
碳水化合物、脂肪、蛋白质，是我们日常摄入的饮食中的三大宏量营养素。可以说，能否合理摄入三大营养素与每个人的身体健康状况息息相关。如果摄入的三大营养素长期处于失衡状态，细胞得不到足够的营养，那么必然会导致各种慢病的出现。 #2警惕坏脂肪此外，虽然都叫脂肪，但是脂肪还能细分成N种。像前文中提到的饱和脂肪酸，主要存在于动物油中，对于保证细胞膜的稳定至关重要。而近年来广受营养学界推崇的MCT油也富含饱和脂肪酸，存在于椰子油、奶酪和酸奶中。有饱和脂肪酸，自然也有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪又可分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中又可分为欧米伽3和欧米伽6……当然，还有我们熟知的反式脂肪酸，除了让食物变得好吃，它在让我们变得更健康的方面一无是处。 #3合理摄入脂肪这几种脂肪酸在人体内都有各自的作用：有的能够起到抗炎的作用，有的能够引发炎症，适量摄入对于身体有益，但过量摄入会导致身体处在慢性炎症状态之下。此外，由于各种脂肪酸之间存在竞争关系，如果摄入的比例失衡，长期过多摄入某种脂肪酸，那么其他脂肪酸的功效也会受到抑制。（详情见次条推文）要想吃对脂肪，其中道道真不少
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