●酵素是什么东西？

酵素是一种蛋白质化学物携带人体每种化学反应所需要的主要能量，人类细胞含有大约1300种酵素，结合辅酵素形成约10万个不同的化学物使得我们可以看东西、听声音，有感觉、行动、消化食物和思考。每种器官组织和全身100个百亿细胞就靠著这些酵素化学的反应及它们的能量来维持生命。

因此谈营养不能不提到酵素的重要角色。

●为何之前我都没听说过酵素这种东西？

药厂都把眼光著重在维他命及矿物质上，直到1930年德国渥夫医师及美国豪威医师，先后发现动、植物酵素的用途，开启今日补充酵素的前景。

1940年代更发现人类先天赋有生产酵素与否的能力，科学家更解开人不可没有酵素而且随著年岁製造必需酵素的能力也日渐衰退。

疾病可说是由于缺乏酵素或酵素不平衡所致，可能由于先天遗传缺陷或后天引起。

1980年代酵素启用才开始萌芽，更由于下列这些研究成果让补充酵素渐渐成为另一种照护健康的途径。

酵素补充品并不会被胃酸所破坏。

食用烹调过或精製食品需补充酵素以助消化。

任一种维他命的效果只不过是支持酵素的作用。

维他命和矿物质只不过是辅酵素，需要靠酵素才能发挥效果。

●饮食中包含生鲜食品或果汁能保证供应我们足够的酵素吗？

生鲜食品只含足够消化自己的酵素，没有额外的量可以去消化烹调过或精製的食品，既然如此，全部生食应该是最好的良方，但这并不切实际，因此并不被医疗专家所建议—因为有被病菌污染的危险，许多食物不可生吃，例如：牛羊猪肉、家禽、蛋类、豆类，更何况生食时许多纤维很困难被消化。

●为何补充酵素那么重要？

多数人选择熟食，酵素活性被破坏了，我们的身体从吃进去的完整的氨基酸食物製造代谢酵素，而这些氨基酸只有动物产品才有，它结合许多的植物产品才能形成完全的氨基酸来源，但由于烹调过程酵素大多被破坏了；而且当年龄渐增，製造酵素的力量日减，因此亟需补充酵素。

●健康的身体是由那些东西构成？

完整的健康乃是每个人自有酵素系统健全与否的总和。也就是说各个器官和腺体的健康依赖我们製造酵素的能力。

而製造能力受到遗传基因（DNA)的控制，1940年代中期研究发现某些人先天某些酵素就较低，终其一生处于酵素缺乏的状态，而健康人随著年长，产生酵素的能力也会渐渐降低。

饮食影响器官、腺体的健康，并且干扰每个人的基因，然而只有好的营养并不能使各个器官、腺体发挥先天的潜力，唯有摄取最好的食物，配合适当的酵素加以消化，人们才能舒解压力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺体要摄取特殊营养素时，酵素是绝对必要的。

●什么是好的营养素？

简单说营养指的是人体能够把适当量的45种营养素，消化吸收并携入细胞内被代谢并排除其所产生的废物而不变成脂肪，下面就是所指的45种营养素：

碳水化合物

脂肪

蛋白质

水

9种氨基酸

13种维他命

19种矿物质

食用适当量的这些营养素及其所含的酵素通常都可以保持良好的营养状况，酵素负

责消化、吸收、输送、代谢并清除他们所产生的废物。

●我该使用那些酵素来帮助消化？

蛋白质酵素—分解蛋白质

淀粉酵素—分解淀粉及碳水化合物

脂肪酵素—分解脂肪

这3种酵素分解了大部份人们吃下去的食物。

其他如：

乳糖酵素—分解乳糖、乳製品

麦芽糖酵素、蔗糖酵素—分解食物中的糖类

纤维素酵素—分解纤维素（食物过敏者必需）

●从那裡可以得到酵素？

生的天然食品—然而它们只含足够量的酵素分解自己而己。

额外补充的植物性酵素从天然食物而来且要经过酵素活性的定量，以胶囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化并吸收；也可以在两餐之间服用以供应能量，强化免疫系统。

●酵素在体内如何发挥功效？

人们吃生食后口中的热度及温度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成细粒可穿过肠子的小洞（所谓纤毛）进到血液中，血中的酵素利用这45种营养素形成肌肉、神经、骨骼、血液、肺脏和各种腺体。

每种酵素各有其特性只能消化相应的营养素，酵素作用在某一化学物质使成另一种化学物，但本身并不会变，没有酵素身体就无法工作。

●您如何保存自身的酵素？

人们生来继承了某些的酵素潜力，但是如果仅靠自身製造所有酵素，酵素潜力会被消耗得比天生预期的来得快，为了增强潜力，儘可能常吃、多吃生食并且可能还要补充某 些酵素。如不这样做可能会导致严重的疾病甚或早死。

●有什么证据说人们浪费自己的酵素？

唯有人类能够在无酵素时活得长些，所有野生动物都从生食得到酵素，但是消化液中并没有足够的酵素活性，例如：鹿、象和其他反刍动物唾液中并无酵素，而人类唾液中却含高浓度的淀粉酵素。当狗和猫喂以生的肉食时，唾液中并没酵素，但当喂以含高碳水化合物，并被煮过的食料时，不到一星期内，唾液中就会有酵素被发现，证明我们浪费了酵素去消化煮熟的食物，令身体必须调适而开始去製造更多的消化酵素，相对的减少了其他许多维持身体健康所需的代谢酵素。

如以体型大小而论，野生动物其胰脏比人类的小，再次佐证野生动物是以较少的胰脏酵素维生，间接也可证明人类往往浪费酵素的贮存量。

●身体能够製造新的酵素取代被排泄出去的陈旧酵素吗 ？

身体能够製造酵素，但研究发现这是由于自我破坏，逼它不得不製造超额的高浓度 消化酵素去消化食物，以免其他部位的酵素消耗。

压力、高温下剧烈的劳动，消耗许多酵素，会缩短寿命，为解决这些问题，你必需 由体外增援酵素，使身体不必分泌额外消化酵素，改而製造足够的代谢酵素。

●年龄会使酵素功能变弱？

是的，年青人唾液酵素比69岁老人强了30倍，也有报告说年青人尿中的淀粉比老人家强，无数的文献指出：试验的动物如果食量给予少些时，往往寿命长些，因为需要较少的消 化酵素去消化食物而保存高的酵素潜力，以远离疾病甚至死亡。

●为何年老生产酵素的能力就变弱？

一项实验使用药物促进胰脏液分泌，然后抽出加以分析，发现年长者，其淀粉分解酵素活力较年青者差很多，鑑因于胰脏细胞的衰竭，另一项研究全身几百亿个细胞跟胰脏细胞面临同样 的问题。人类的胰脏约重3ounces而已，无法提供胰脏分泌所需的大量酵素活力的时候，必需从细胞借走部份贮存的酵素，这就是老化，老化和衰败的酵素活力同义，因此如果能延缓 酵素活力的衰退，也就可以延后老化。

●儿童需要服用酵素吗？

是的，儿童常常和父母同时摄取酵素缺乏的食物，喂母乳是可以摄取酵素的一个重要途径，可以取得丰富的种类和数量，牛乳经过加热消毒破坏了酵素，喝牛乳的儿童必需动 用出生时贮存的酵素，这对儿童是一种害处，比较容易生病（生后九个月内罹病率分别为7.4%比63.6%，死亡率相差56倍。进一步许多研究，建议人们包括怀孕的妇女及儿童必需生 食（因为含有酵素）和╱或补充酵素。

●酵素可控制肥胖吗？

肥胖者发现有脂肪分解酵素短缺的现象，生的食品酵素含量丰富、它帮忙分解和贮存脂肪，没有它脂肪会停留在动脉内造成心脏病，它燃烧脂肪以提供能量，烹调过的 食物没有酵素，比生食会增加较多体重，因此养猪者，多不给生的马铃薯，而给煮熟的以增加脂肪。

另外由于煮熟的食物会明显的改变脑下垂体的形状和大小，酵素影响产生荷尔蒙的内分泌腺体，荷尔蒙影响酵素的水淮，熟食使胰脏、甲状腺、脑下垂体、消耗酵素去消化食物造 成身体迟钝，而体重增加。

●酵素治疗对关节炎有帮助吗？

一些研究指出类风湿性关节炎可能由于小肠无法完美的处理蛋白质消化而形成的一 种代谢失衡疾病。

从小肠黏膜萃取的酵素给予700位风湿性疾病的病人达7年之久，发现对类风湿性关节炎，退化性关节炎及脂肪纤维炎，有良好的成效，但要继续使用6到9星期才会看到明显的效果，病史愈久的成效愈慢出现。

●酵素疗法可以抗癌吗？

大部份癌细胞缺乏酵素，正常细胞为了维持正常工作，必需日日增援45种营养素，但只有充足的营养素是不够的，你的身体需要代谢性酵素（细胞内的酵素）把这些营养素造成血 液、神经、器官和组织；如果指派大部份的酵素去消化食物，仅剩微量去维持生理运作癌症就会来。

以额外酵素补充来帮助消化，你将会有足够的酵素活力使细胞正常的运作。

●酵素对过敏症有帮忙吗？

许多研究者推论说对生食过敏者，食物中的酵素和身体一些不健康状况不相容并且试图毁坏他们而表现典型的症状如骚痒、流鼻水和疹子。代谢性酵素之一的清道夫酵素巡逻血液，溶解百万种代谢作用所产生的废物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球内，预防动脉被阻塞，关节被异物填满，而使废物被血液所排泄，如果它无能力处理这些废物，造物者会指使部份废物由皮肤、鼻腔、咽喉粘膜排泄，而产生过敏症状。

另有些研究者相信，消化不完全的蛋白质分子会产生过敏，如果补充某些酵素如清道夫酵素之类，或蛋白质分解酵素对过敏是有帮助的。

●酵素会降低胆固醇吗？

是的，酵素不足使胆固醇沉积在动脉内壁，而且动脉硬化的病人年龄愈增加，血液中脂肪酵素含量愈减少，小肠的脂肪吸收也愈慢，而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的。

野生动物没有动脉硬化，因为它们生食内含有酵素，人们吃些脂肪及脂肪分解酵素，对动脉及心脏没有不良后果。

熟食破坏了脂肪分解酵素使胆固醇粘在动脉内壁，生食或服用植物性脂肪分解酵素，可以降低胆固醇而预防心脏病。

●酵素对糖尿病有帮助吗？

第二型（成人型）糖尿病对酵素治疗反应较佳。当血中淀粉分解酵素不足时，血糖就会高出正常。86%糖尿病病人，肠液中淀粉分解酵素不足而这些病人给予淀粉分解酵素后，原来需要依赖胰岛素的50%病人，不再需要胰岛素，证明淀粉分解酵素可能帮忙贮存及利用血糖。

烹调过的淀粉类食物，淀粉分解酵素及其他酵素都被破坏了，以致食用后1/2小时血糖明显地上升，2 小时血糖很快又明显的下降，因此出现疲乏、焦虑、迟钝；而生吃淀粉类食品，血糖只有轻度的升降而没有症状。许多病人生食或额外补充酵素可以减少胰岛素剂量。

●酵素对低血糖有帮忙吗？

可能有帮忙，当食物中缺乏酵素时，脑下垂体及其他器官会肥大，较易生病，特别是低血糖；如果缺少淀粉分解酵素血糖会升高超过正常值，吃到它，血糖就稳定，因此就可避免无常的血糖变化而不致有忧鬱、倦怠、迟钝现象。

●酵素对乾癣有帮忙吗？

1930年代发现吃大量生奶油可治乾癣，生乳油含大量脂肪分解酵素，近来也发现服用大量脂肪分解酵素可治癒乾癣，但必需在擅长于这种疗法的专家监督之下。

●酵素会干扰药物吗？

药用植物酵素只分解，输送天然食物，对合成的东西不起作用，因此不会干扰药物。

●运动家、高度劳动者酵素的需求和一般人不一样吗？

是的，理论上运动家酵素的需求较大，出汗时酵素损失多，运动时酵素会被耗尽，特别是持久的体力消耗；以致产生痉挛和脱水现。

●我试著增加体重，酵素有帮忙吗？

大概可以，如果肌肉组织内的酵素，不对肌肉组织工作，肌肉就不会生长，并非靠肌肉的运动就可生长。

酵素是一种触媒，可以把食物变成能量使肌肉可以运动并生长。

●补充酵素可以延后衰老吗？

身体细胞的DNA经常不断的被破坏，接著发生了三件事：

细胞死亡。

免疫系统会侦测到这些变化而T淋巴球将它杀死。

或者细胞单纯的停止它被赋于的工作，但会继续使用营养素。

最后的第三点乃是衰老的主因，因此要加强免疫系统以发现并破坏这些细胞。酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系统，并清除这些无用的细胞。

●酵素如何对抗疾病？

医学研究持续中，然而已知某些人在许多方面都得到酵素的好处，譬如：偏头痛、失眠、过敏、糖尿病、心脏病及血癌。酵素帮助消化并把营养素分佈到全身，让内分泌系统适当的达到荷尔蒙平衡，酵素让人体细胞正确而又有效的发挥功能，免疫系统跟著就会去和任何疾病争战。