近年来，越来越多的人开始倾向于酵素养生，对于各种酵素品牌如雨后春笋般涌现。大家在喝不同品牌的酵素产品时可能会发现一个现象，有的酵素原液很黏稠，有的酵素原液则略偏稀薄，因此有些人就习惯性地认为酵素越黏稠越好，但事实真的是这样吗？

在很多人的理解中，酵素原液应该是越黏稠越好，因为他们认为黏稠度越高就证明其纯度越高。但其实在酵素的选择上，黏稠度高的不一定就是好的酵素。

从酵素制造工艺上来讲，但凡发酵，一般都需要糖分的介入，加之酵素不能投放防腐剂等属于化学添加剂一类的东西，所以酵素也需要一定量的糖分来防腐。

从酵素的取材上来说，放入精确的糖量可以达到发酵以及防腐的作用，原材料会在发酵过程中有个“吃糖”的过程和反应，达到饱和即停止反应过程。如果糖分过多，多余的就会滞留在酵素原液里。这个过程就好像在一杯白开水里慢慢地加入白糖或蜂蜜不断的搅拌，白糖或蜂蜜的量逐渐增加的时候，这杯白开水的黏稠度也就慢慢提升了。

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01

酵素原液越粘稠越好？

在很多人的理解中，酵素原液应该是越黏稠越好，因为他们认为黏稠度越高就证明其纯度越高。但其实在酵素的选择上，黏稠度高的不一定就是好的酵素。

从酵素制造工艺上来讲，但凡发酵，一般都需要糖分的介入，加之酵素不能投放防腐剂等属于化学添加剂一类的东西，所以酵素也需要一定量的糖分来防腐。

从酵素的取材上来说，放入精确的糖量可以达到发酵以及防腐的作用，原材料会在发酵过程中有个“吃糖”的过程和反应，达到饱和即停止反应过程。如果糖分过多，多余的就会滞留在酵素原液里。这个过程就好像在一杯白开水里慢慢地加入白糖或蜂蜜不断的搅拌，白糖或蜂蜜的量逐渐增加的时候，这杯白开水的黏稠度也就慢慢提升了。

消费者在购买酵素后，可以在酵素中添加酒精来验证酵素产品是否添加了增稠剂。通常情况下，有添加增稠剂的酵素产品遇到75度以上酒精测试时会呈现大量沉淀及沉淀物上头有类似蘑菇状云，未添加增稠剂例如蔻拉蜜酵素则明显纯净。

除了酵素越黏稠越好之外，关于酵素还有其他几个比较常见的误解。

02

酵素的颜色越深越好？

相信很多购买经常购买酵素产品的人都会发现，市面上所售的各大酵素，颜色虽然大体一致，但仔细看会发现颜色深浅有所差别。那么，什么颜色的酵素才是好酵素呢？酵素的颜色是不是越深越好呢？

通常情况下，优质酵素颜色为酒红色或淡褐红色，有一定的浓稠度，目测无杂质和沉淀物，明晰清澈。有些酵素颜色看起来太深大多是由于果肉沉淀或者发酵的蔬菜水果不新鲜导致。

03

酵素的口感越甜越好？

购买酵素的朋友，有的反映味道非常好，有的则反映难以下咽。那么，真正好的酵素是什么味道的呢？一般来说，酵素的味道为酸中带甜，甜中微酸，口味绵滑，醇厚清爽，无涩味、苦酸、浓呛以及其他异味。而根据原材料不同，酵素的口感会略有差别。很多酵素为了保持良好的口感，会添加蜂蜜、甜味剂等，让酵素喝起来口感香甜，其实这样的酵素并不能归为好酵素。