羊，六畜之一，饲养历史悠久，早在母系氏族公社时期，生活在我国北方草原地区的原始居民，就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地带牧羊狩猎，如今更是居民餐桌上的常见肉类。

国家统计局数据显示，2021年全年羊出栏33045万只，较2020年增长3.5%；羊肉产量514万吨，增长4.4%。全年进口羊肉41.1万吨，同比增长12.5%。2018年我国奶山羊实际存栏约518万只，年产羊奶量约100万吨，约占全国鲜奶产量的3.3%。随着我国城镇化水平提高、居民收入水平增长，居民肉蛋奶消费升级加快，羊肉、羊奶消费需求将常年增加。

当前我国肉羊产业发展正处于“两转双增”的关键阶段，生产方式由放牧生产向规模化标准化舍饲方向转型；羊肉产品市场需求由大羊肉向羔羊肉和肥羔肉转变；北方肉羊主产区规模化养殖数量显著增加；南方青绿饲料丰富的地区、“东北黄金玉米带”和农副产品富集区肉羊饲养数量显著增加。《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》中提出到2025年，牛羊肉自给率保持在85%左右；羊肉产量稳定在500万吨左右；羊规模养殖比重达到50%。

尽管我国奶山羊业相较于奶牛业仍处于初级阶段，但近年来从中央到地方的奶业振兴政策陆续出台和“奶业振兴计划”的实施，都促使奶山羊产业无论在养殖数量还是群体规模、产奶总量和单产等方面都得以提升。奶山羊业已成为我国奶业的重要组成部分和部分省区农民增收的支柱性产业。

在“三区三州”及秦巴山区等地区也把肉羊、奶山羊产业作为助力乡村产业振兴的有力抓手和重要渠道全力推进。

产业发展弱乡村产业专项来突破

“产业兴旺，是解决农村一切问题的前提。”2021年4月，国家9部门联合发布的《关于推动脱贫地区特色产业可持续发展的指导意见》中明确提出：“培育壮大脱贫地区特色产业，让脱贫基础更加稳固、成效更可持续。”

肉羊、奶山羊产业作为“三区三州”和秦巴山区等地区最具特色的优势产业和基础产业，在打赢脱贫攻坚战和繁荣农业农村经济、助力乡村产业振兴和增加农民收入方面意义重大。

“三区三州”和秦巴山区等地区脱贫后，培育和壮大特色优势产业、巩固脱贫攻坚成果、实施乡村振兴是今后及未来长期持续坚持的重点任务。各地区引进并培育壮大了一批龙头企业，产业规模迅速壮大，产业基础更加牢固，发展成效更加显著，肉羊、奶山羊产业已成为带动和助力当地农牧民增收的特色主导产业，养殖数量大，分布面积广，惠及群众多。

但“三区三州”和秦巴山区等地区肉羊、奶山羊产业中存在品种退化严重、良种供给不足、生产性能不优、规模化饲养和加工工艺技术滞后、产业效益不稳等问题。为了落实“十四五”期间国家科技创新有关部署安排，国家重点研发计划启动实施“乡村产业共性关键技术研发与集成应用”重点专项。主要面向乡村特色产业中科技供给与支撑不足的“弱项”，强化科技创新，其中“肉羊、奶山羊产业关键技术研究与应用示范”项目通过全产业链条技术研究、集成及示范推广，有效推动肉羊、奶山羊产业高质量发展，从而达到巩固拓展“三州三区”和秦巴山区脱贫攻坚成果和乡村产业振兴的目的。

“具体而言，通过‘肉羊、奶山羊产业关键技术研究与应用示范’项目，我们需要针对品种退化严重、生产性能不高及良种供给不足等问题，筛选出适宜‘三区三州’和秦巴山区等地区推广的肉羊、奶山优良品种；针对规模化饲养工艺技术滞后等问题，研发并集成高效繁育、健康养殖、品质提升、特征品质保持等生产关键技术；针对养殖中存在的装备严重滞后等问题，研发出精准饲喂、疫病诊断与防控的智能化管控技术及配套装备；针对产品加工艺滞后等问题，研发出羊肉和羊乳高值化加工利用关键技术，创制出系列新产品；针对产业效益不稳等问题，培育一批示范带动作用强的龙头企业，打造一批知名品牌，通过绿色高效生产模式的创建与推广，带动肉羊、奶山羊产业提档升级。”项目负责人新疆畜牧科学院畜牧研究所研究员杨会国对记者说。

产业发展的科技支撑

项目团队针对南疆地区庭院养羊，当地品种产羔率低和提质增效难度大的瓶颈，在“南疆四地州农区多胎多羔肉羊产业和地方特色肉羊产业关键技术研究与应用示范”课题研究下，开展了优良品种筛选、关键技术研究示范、绿色高效生产模式创建等工作，在南疆四地州建立一批示范带动作用强的示范基地，培育了一批养殖专业村和养殖大户，开展了高效生产关键技术研发与应用示范，制定系列标准7项；开展了7个肉羊品种生产性能测定、种羊遗传评定等大量前期基础工作，构建起南疆地方绵羊品种表型数据库，目前正在申报遗传资源1个；立足新疆特色动物遗传资源优势，鉴定出绵羊脂尾脂肪沉积和肌肉生长的关键基因及调控绵羊产羔数的新基因；开展了精准饲喂、羔羊培育、粪污清理等相关装备研发；开展了母羊繁殖营养代谢调控研究与应用；开展了秸秆粗饲料微生物处理技术的研究与应用等。

目前，已成功实现南疆农区肉羊生产方式由传统粗放型向现代高效型加速转变，助力产业振兴取得显著成效，有力推动了多胎羊产业逐步发展为当地重要支柱产业。

藏羊，肉质鲜嫩、营养丰富，产业发展潜力巨大。据统计，2021年底，藏区羊的存栏数达942.32万只，占西藏牲畜总数近55.68%，数量位居所有牲畜之首。

“藏区及‘三州’肉羊产业关键技术研究与应用示范”课题组成员结合藏区及“三州”的自然资源、人文特点和肉羊生产实际，从种（优良品种）、繁（高效繁殖）、料（饲料营养）、管（饲养管理）、病（疫病防控）等方面全面剖析肉羊产业亟待解决的问题。筛选适宜藏区及“三州”肉羊产业推广的优良品种（系）及杂交组合；研究集成肉羊良种繁育、母羊高效繁殖、饲草料资源高效利用与均衡供应、疫病综合防控等生产关键技术；通过推广优质高产肉羊品种和生产关键技术，构建适宜藏区及“三州”的肉羊绿色高效生产模式，依托当地优势企业，建立示范基地，在藏区及“三州”的优势肉羊产区推广应用，服务国家农业科技园区，带动提升藏区及“三州”肉羊规模化、标准化生产水平。用科技的力量充实牧民腰包，不断扩大良种种群数量，为藏羊品种改良和养羊业发展作贡献。

在秦巴山区，“秦巴山区奶山羊产业及羊乳新产品加工关键技术研究示范”课题组的成员深入各县区，通过调研及实地考察，明确了部分奶山羊基地县奶山羊种质基础（来源、适应性）及生产性能，主要品种有“关中奶山羊”“萨能奶山羊”“河南奶山羊”等；尤其是“关中奶山羊”和“河南奶山羊”，拥有良好的适应性。指导养殖场户开展个体生产性能测定记录，逐步将现代化繁育技术应用到繁育管理中，开展了奶山羊DHI测定工作，发明出可计量奶样与采样的移动式挤奶机并制定了奶山羊养殖系列标准。课题组成员表示，通过项目的实施，将实现奶山羊全产业链技术规范集成的突破和生产工艺提升，彻底解决奶山羊产能低下、抗病能力差、泌乳量少等瓶颈问题，并培育优良种质资源，加快奶山羊扩繁速度，为奶山羊全产业链提供技术支撑。

创新发展助力产业振兴

回顾畜牧业发展历程，每一次产业进步都与良种推广和技术升级密不可分。

杨会国介绍，此次专项的实施，有多项创新。一是理念创新，首次统筹建立“三区三州”及秦巴山区等地区肉羊、奶山羊产业协同高质量发展理念，巩固脱贫攻坚成果同乡产业振兴有效衔接；二是技术创新，立足“三区三州”及秦巴山区等地区肉羊、奶山羊资源禀赋、养殖现状和技术需求，建立起肉羊、奶山羊绿色高效生产技术体系，为产业发展提供强有力的科技支撑；三是产品创新，基于保鲜物流技术，通过个性化设计，加工流程优化、重构、智能化再造，创制的羊肉、羊副产物、羊乳新产品，提高产品附加值；四是模式创新。跨部门、跨行业、跨区域合作，集合优势科研单位及企业，从全产业链角度，破解技术碎片化、缺少系统集成和综合配套技术衔接问题。

据了解，项目实施以来，在优良品种筛选方面，在遗传资源调查的基础上，建立“皮山红羊”“和田白羊”“和田羊（多胎型）”“策勒黑羊”等18个品种核心选育基地，组建育种核心群3.6万余只，采取多胎基因导入杂交、定向选种选配、经济杂交等方式，开展种质资源创新与新类型培育；关键技术和相关装备研发方面，已开展肉羊、奶山羊常见病关键技术、精准饲喂技术、粪污收集提升及相关配套装备等研发工作；产品高值化加工技术方面，开展了冷鲜羊肉精准保鲜数字物流技术、包装技术、羊肉制品加工技术研究，阐明了超快速冷却抑僵直保质与抑菌保鲜的机制，实现了烤肉中基础营养物质的保持和烤肉风味的提升；绿色高效生产模式方面，建立研究示范基地30余个，已初步创建肉羊、奶山羊高效生产模式3个，并在项目区进行示范推广。

目前，项目参与单位主导申报遗传资源5个，已制定标准7项，培育龙头企业2家，带动2200余户农牧民增收2000元以上，培训专业技术人员200余人次，培训农牧民1000余人次。下一步项目团队将继续结合传统生产与新兴技术应用服务“三区三州”及秦巴山区肉羊、奶山羊产业发展，通过加速全产业链建设进程，推进技术链、创新链、利益链有效融合发展，为乡村特色产业发展壮大，提供强大的科技支撑。

本刊记者：杨平

来源：《中国农村科技》2022年第九期