“九山半水半分田”的西川村土地资源稀缺且土壤含沙量大，原本只适宜种植土豆、红薯这类农作物，是典型的山区贫困村。脱贫攻坚以来，在“小木耳、大产业”的带动下，陕西省柞水县西川村实现了产业扶持带动下的精准脱贫，村民的生活迈上了新台阶。“农业科技是小木耳做成大产业的强大支撑，是村民脱贫致富的重要依凭，更是今后巩固脱贫攻坚成果、进一步实现乡村振兴最重要的资源。”作为对接农业科研院所和引进农业科技企业的重要桥梁，柞水县科技资源统筹中心主任陆博深知科技助农的强大力量。

2017年，位于西川村的柞水木耳小镇启幕，陕西省科学院与柞水县合作建设的食用菌技术研究示范基地作为木耳小镇的核心单元隆重亮相。

其实早在2013年，陕西省微生物研究所李峻志副所长和他的团队就开始在柞水县开展科技项目合作并带动农户进行珍稀食用菌栽培试验了。柞水县地处秦岭南麓，山地多，平地少，耕地资源匮乏，地域环境严重限制了当地的农业发展，适用于其他地方的农业项目在这里很难顺利开展。然而，秦岭山区梯度丰富的海拔资源和种类繁多的菌类资源赋予了当地发展食用菌产业的绝佳优势。10年来，李峻志和他的团队经过大量的摸底考察，引进、选育、保藏了黑木耳、羊肚菌、灵芝、金耳、血耳、天麻蜜环菌等食用菌品种1711株，为柞水食用菌，特别是珍稀食用菌保藏奠定了种源基础，也为当地量身定制了一条以种植黑木耳等传统食用菌为主、同时发展高附加值珍稀耳类（金耳等）和珍稀食药用菌（羊肚菌、乌天麻、杂交天麻、竹荪、灵芝等）的特色农业发展道路。

在国家、省、市、县四级科技系统的共同推动下，习近平总书记点赞过的小木耳不仅帮助柞水县摆脱了国家级贫困县的帽子，还融精深加工、特色旅游等为一体，成为了柞水县“一县一业”的重点产业。

山东小伙苏伟杰来到柞水县西川村投资建起了陕西亿然昌农业科技有限公司，在陕西省微生物研究所李峻志团队和陆博所在的县科技资源统筹中心的技术支持下从事天麻良种繁育。“天麻种植最大的风险在育种，基地繁育良种，就好比把猪仔给养出来，村民只需把猪仔带回去养肥就行了。”陆博打了个比方。一窝（一平方米）麻种可以种出20窝天麻，四月种九月收，半年时间就能见到成效。天麻的市场行情比较稳定，一亩地投入成本约6万元，收益约10-16万元，村民眼见基地的天麻卖出好价钱，就会主动去种，今年已经有200户农户提出愿意种天麻。“海拔超过1500米的山区很难发展产业，乌天麻和乌红杂交天麻对海拔梯度的适应度高，将来的发展空间会很大。”陆博说。

不只在陕西，目前在全国，食用菌产业已成为继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业,并持续保持较高的发展速度，在乡村振兴中发挥着重要的作用。

近年来，中国食用菌产业发展重心呈现向西部快速拓展的趋势，以秦巴山区和滇桂黔石漠化区为代表的西部脱贫巩固地区对食用菌产业核心技术的需求日趋迫切。

本土化良种体系和先进培植技术是食用菌产业发展的重要基础

柞水木耳、滇桂黔竹荪等西部代表性食用菌产业规模大、民生关联度高，但本土适生种质资源、先进培植技术的匮乏严重制约培植产业发展的水平，深加工产业的滞后导致产业有规模、缺效益，难以在乡村振兴中起到关键支撑作用。

我国食用菌年产量已突破4000万吨，产值超过3100亿元，是全球最大的食用菌生产国和消费国。与产业规模优势相矛盾的是，我国食用菌产业的核心技术，尤其是生产菌种长期受制于日本、欧美等国外研发机构和企业，自主研发能力薄弱，商品化大宗食用菌品种几乎被国外垄断，菌种质量差、同质化现象严重，严重制约着我国食用菌产业的健康发展。

近10年来，我国食用菌育种单位正经历着从“经验育种”到“精准育种”的转变，品种培育区域化、精准化、先进化的趋势非常明显，运用表型组、基因组、代谢组等多组学技术整合的种质资源研究，基于分子生物学和大数据运用的菌种评价、管理和服务体系研究，这些已经成为我国菌种产业提升科技内涵和服务质量的重要手段。

食用菌产业属于技术密集型产业，也是多学科交叉的典型产业，从工厂化食用菌开始，智能化诊断、智慧农业模式的远程测控等先进技术已逐渐在食用菌培植中得到研究和应用，并逐步扩展到多品种、多模式的培植之中，也逐渐在中西部产业区进行不同品种和环境条件下的研究开发和应用。

长期以来，食用菌病虫害防控技术多以物理防控和化学药物防控为主，随着国家对生态环境和消费者健康安全的重视，无污染、低毒性的绿色防控技术研究越来越受到重视。西部地区作为我国重要的生态多样性地区、南水北调水源涵养区，优越纯净的产业环境孕育了柞水木耳、贵州竹荪等享誉世界的优良食用菌产品，“生态友好”的防控技术是西部食用菌产业的发展方向。

食用菌生态环保技术是产业可持续发展的有力保障

食用菌栽培基质需要消耗大量的林木资源，依据中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》的数据进行估算，我国主要木腐菌消耗的林木资源每年超过5000万吨；同时以木耳、香菇等为主的袋料食用菌栽培后的菌渣及外菌包袋是食用菌栽培产生的大宗废弃物，既是环境污染物也是可回收利用的资源。据估算，全国每年可产生菌渣3000万吨以上，废菌包30万吨以上。

食用菌产业发展过程中，林木资源的消耗以及废弃物的产生，成为产业可持续发展的重大障碍。目前国内外不乏对黑木耳、平菇和香菇等代料栽培的相关研究，树叶、木薯杆、稻草、桑树枝屑和玉米芯等均有配方，但对产品产量、品质与代料基质营养成分之间关系的基础研究较少。

食用菌废弃物资源化利用方面研究表明，食用菌外菌包袋多为聚乙烯材质，可通过化学回收法实现高值化再利用；菌渣中含有大量的有机质和作物所需的营养元素，主要通过添加高效功能微生物菌剂制备生物有机肥。

食用菌高值化深加工产品创制是产业提质增效的金钥匙

虽然我国食用菌产量和消费均居世界首位，但其加工率仅占6%，且多为干制、盐渍、罐头、速冻等初加工产品，精深加工率不到总加工产品的10%，开发的精深加工产品也存在产业化程度低、功效机理挖掘不足等问题。富足的食用菌产能与单一的产品形式导致产业发展不平衡、产业附加值低，难以成为实现乡村振兴的支柱产业。

食用菌具有极高的食药用价值，含有丰富的多糖、氨基酸、蛋白质、维生素、生物碱、甾醇类、黄酮类等活性成分，具有增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血压、抗辐射、抗衰老等功效。随着人们对健康和生活品质的诉求不断提高，食用菌产业在大健康产品和高端日用品上不断创新。在日本，菌丝体培养已经以工厂化的形式提取营养和风味物质，作为调味品或食品添加剂使用；美国AtlastFood公司先后研发了与猪肉培根风味相近的食用菌培根以及全切菌丝体培养肉；美国MycoTechnology、日本泷泽利等公司利用食用菌开发酵素功能饮品；中国制药企业利用香菇多糖开发肿瘤辅助治疗药物；芬兰国家技术研究中心研发出真菌菌丝体革类新材料，用于替代动物皮革或者人工合成皮革，爱马仕、阿迪达斯相继推出食用菌环保皮革制作的手包、皮鞋。通过高值化功能食品、健康饮品、日用品以及医用产品等食用菌中高端产品的开发，改变食用菌产品形式单一、经济附加值低的现状，实现产业强链、补链、延链，是食用菌产业提质增效的金钥匙。

科技赋能推动食用菌产业高质量发展

8月9日，“十四五”国家重点研发计划“乡村产业共性关键技术研发与集成应用”重点专项“黑木耳等食用菌产业关键技术研究与应用示范”项目正式启动。

“项目针对秦巴山区、滇桂黔石漠化区等地区黑木耳、竹荪、冬荪、香菇等特色食用菌产业存在的菌种质量差、产品同质化严重、缺乏优质高效培植和精深加工技术、产业效益提升缓慢等问题，筛选适宜该地区的优质高产品种，集成菌种良繁、优质高效培植等生产技术，创建适宜性绿色高效标准化生产模式。”项目负责人告诉记者。

“我们按照指南方向对研究内容进行了设计，选择国家级农业科技园区核心区、科技部批准建设的创新型县（市）作为实施区，以期形成可复制推广的技术模式。”项目相关负责人告诉记者，项目紧密围绕“巩固拓展脱贫攻坚成果，振兴乡村产业”的总体目标，从“秦巴山区黑木耳等食用菌良种及先进培植技术研究与应用示范”“秦巴山区黑木耳等食用菌培植周边关键技术研究与应用示范”“黑木耳等食用菌深加工技术研究与应用示范”“滇桂黔石漠化区竹荪等食用菌产业提质增效关键技术研究与应用示范”等四个方面开展工作。

“在具体的研究工作方面，我们将收集、评价、选育、优化黑木耳等食用菌本土化良种，建立秦巴山区和滇桂黔石漠化区本土适用食用菌良种资源储备体系，对实施区食用菌产业提供有效种质资源支撑，同时，通过研究智能诊断、智能测控、绿色防控、标准化操作管理等，建立先进培植技术体系，对实施区食用菌产业提供先进培植技术支撑；通过大宗代用料、菌渣转化制造新型材料、废菌袋外包装袋分解制备化工原料、废菌渣转化生物有机肥等关键技术研究，实现对培植产业周边的生态环保技术支撑；研究食用菌基高附加值原料、功能食品、日化产品及医药产品等深加工关键技术，延长食用菌产业链、提高产业效益；针对两区食用菌全产业链产品，进行先进包装技术、外观设计、品牌形象提升等研究。”项目负责人告诉记者。

“通过项目的实施，实施区将建设良种资源库、良种信息化共享服务平台、核心示范基地、乡镇一线应用推广基地、精深加工技术应用示范平台等载体，将先进种质和技术大面积落地应用，同时将为实施区培训科技人才、打造知名品牌、扶持龙头企业。”项目负责人说。

本刊记者：孙洁

来源：《中国农村科技》2022年第九期