我国是世界上第一养殖大国，猪、禽的饲养量位居世界首位。畜牧业是我国农业生产的重要组成部分，是畜禽产品的主要来源，其产值约占农业总产值的三分之一，是关系国计民生的支柱产业。畜禽产品质量安全关乎全民健康、社会发展，肉蛋奶是百姓“菜篮子”的重要组成部分，畜禽高效安全养殖左右着食品与公共卫生安全，直接影响人民群众生活质量和社会经济发展水平。

2022年2月，国家统计局发布了《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》（以下简称《公报》）。《公报》提到，我国2021全年猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年增长16.3%。其中，猪肉产量5296万吨，增长28.8%；牛肉产量698万吨，增长3.7%；羊肉产量514万吨，增长4.4%；禽肉产量2380万吨，增长0.8%。禽蛋产量3409万吨，下降1.7%。牛奶产量3683万吨，增长7.1%。年末生猪存栏44922万头，比上年末增长10.5%；全年生猪出栏67128万头，比上年增长27.4%。

《公报》数据显示，我国畜牧业生产稳定增长，2021年猪肉产量增长近三成，扭转了过去连续3年持续下降的趋势。但同时，新冠肺炎疫情和起伏不断的非洲猪瘟疫情对畜牧业生产依旧有一定冲击。外部环境更趋复杂严峻和不确定性，畜牧业依靠国内的资源发展的约束将会日益趋紧，而依靠进口来调剂产品余缺的不稳定性、不确定性明显增加，畜牧业发展面临新问题、新挑战。我国畜牧业需要积极应对非洲猪瘟和新冠疫情等不利因素影响，依靠科技创新转型升级，加快推进绿色发展，稳步推进现代化建设，提高我国畜牧业综合实力。

“畜禽重大疫病防控与高效安全养殖综合技术研发”重点专项（以下简称“畜禽专项”）是“十三五”期间全国畜牧兽医领域唯一的国家重点研发计划专项，按照基础研究、重点关键技术研发、集成示范进行“全链条设计、一体化实施”，在动物疫病防控、高效安全养殖、养殖环境处理、养殖装备等方面进行布局。

畜禽专项组织实施五年来，圆满完成了各项指标，有效履行了实施方案的设计，突破疫病防控与高效健康养殖领域的重大基础理论，攻克关键核心技术，标志性重大成果不断涌现，建立应用示范基地，辐射带动产业创新能力整体提升，为保障我国重大动物疫病防治、高效安全养殖与生物安全提供了强有力的科技支撑。

畜禽专项经过五年的实施，在科技成果转化与产业化方面已取得显著成效，有效推动动物安全健康养殖，保障畜产品安全，辐射带动产业创新能力整体提升，成为引领我国畜禽疫病防控与高效养殖领域高质量发展的主要驱动力。

动物重大疫病与人畜共患病防控研究取得重大突破

畜禽专项在重大动物疫病与人畜共患病防控领域取得重大突破，在国际上首次发现可转移抗生素耐药机制，成功研发禽流感、口蹄疫等重大动物疫病疫苗，推动了我国疫病防控由被动应对向主动防治与根除净化方向转变，有力维护了养殖业安全与人民生命健康。

禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，不仅给世界养禽业造成巨大经济损失，同时对人类生命安全构成严重威胁。高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率很高，人感染高致病性禽流感死亡率约是60%，家禽感染的死亡率几乎是100%。中国农业科学院哈尔滨兽医研究所联合国内优势单位，围绕动物流感病毒遗传变异与致病机理研究开展联合攻关，在国际上率先揭示了2013年以来的H7N9流感疫情的病毒来源，发现H7N9禽流感病毒由低致病性演化为高致病性，对禽致死率达100%；解析了H7N9向高致病力进化分子基础；揭示了其对人类宿主的适应机制，为防控政策制定提供重要科学依据。中国农业科学院哈尔滨兽医研究所等单位在H7N9禽流感病毒的起源、进化特性和公共卫生风险判断研究基础上创制出新型疫苗，推广应用363亿羽份，每年挽回经济损失600-800亿元，成功阻断了禽流感病毒从动物源向人类传播，感染人数由2016年爆发时近800人下降为个位数，有效避免了可能的流感大流行，成为从动物源头防控人畜共患病的成功样板。相关成果为流感防控提供核心技术与产品支撑，为禽流感病毒的净化和根除奠定了坚实的基础，具有巨大的经济社会效益，有力地维护了我国国家安全、国家利益和社会公共利益

口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的,发生于牛、羊、猪等偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病，被世界动物卫生组织列为动物A类烈性传染病。口蹄疫严重危害畜牧业的健康发展以及相关产品的对外贸易，对国家的政治、经济具有深远的影响。畜禽专项通过口蹄疫病毒的免疫机制和防控产品研发，揭示了O型口蹄疫病毒从“牛适应猪”的新决定因素；阐明了口蹄疫病毒蛋白靶向天然免疫及凋亡通路引发免疫逃逸的新机制，为新疫苗创制提供重要靶点和理论依据。同时，在世界上率先研制出猪用口蹄疫O型、A型二价高效灭活疫苗和区分标记疫苗，并实现反向遗传构建制苗种毒产业化。相关疫苗产品在全国31个省（市、区）推广使用，使我国亚洲1型口蹄疫逐步消失，A型显著减少，O型零星散发，有效遏制了我国口蹄疫疫情的暴发和流行。

畜禽专项发现可导致临床抗感染“最后一道防线”药物—多粘菌素、替加环素失去效力的耐药传播机制，明确了养殖业抗生素可通过食物链传播至人群，引起国际社会高度关注；发现多黏菌素停止用于养殖业抗菌促生长剂后，动物和人群中多黏菌素耐药性显著下降，表明农业农村部实施对多黏菌素耐药性扩散的遏制成效显著，证明“减抗”策略的有效性。针对耐药菌研发了新型兽药泰地罗新、博普碱等国家二类新兽药，畜禽专项相关项目组开发了蛋鸡细菌病防控系统与安全蛋品生产关键技术，相关研究成果在2019年和2020年接连入选中国农业科学重大进展，为我国防控细菌耐药性的传播、保障人类健康提供了科学依据，为世界应对细菌耐药性的蔓延提供了中国范例。

面向未来的养殖

什么是现代化养殖？近些年出现的一种新的养猪模式——“楼房养猪”可见一斑。

“楼房养猪”是养殖业受用地限制而产生的一种生猪规模化养殖模式。“楼房养猪”不是简单地将猪舍改成楼房，而是需要通过合理的楼房结构设计，利用楼房空间相对封闭的条件大幅提升安全卫生养殖保障能力，降低能耗和场地清洁成本，形成一个绿色环保、生态循环的养殖环境。

通过种猪精准饲养技术和重要猪病净化与根除技术的集成，畜禽专项项目创新建立了种猪智能高效健康养殖技术模式。这种“楼房养猪”新模式和猪场物联网应用平台技术，集猪舍空气净化、气传供料、自动饮水、智能温控、自动转猪、自动排污等自动化技术于一体，实现了猪场营养精准饲喂、环境控制、生产管理等智能化管理，提高了猪群的健康和免疫力，以及母猪的繁殖效率，人力投入降低40%-50%，每头断奶仔猪的繁殖成本下降24%，每头母猪PSY（母猪每年所提供的断奶小猪的头数）从25.32头提高到27.63头，是适应我国土地资源紧缺、生物安全防控压力大等情况的重要创新举措，为非洲猪瘟疫情下养猪业高效安全发展提供了一条可以复制的途径。

传统猪舍给人以“脏乱臭”的印象，随着科技的不断进步升级，养猪从最早的人工饲喂、人工管理到自动饲喂、刮粪机清理粪便，再到自动化、智能化养殖。数个人就可以“养”上千头猪。

畜禽专项项目承担单位华南农业大学和国家生猪种业工程技术研究中心智能养殖团队研发并推广应用生猪“全站式”物联网智能化饲养技术，将环境控制、数据采集、能耗管理、电子饲喂、网络与视频监控、电子医生、天蓬网等系统整合，由统一的物联网控制器控制，构建“全站式”物联网智能养殖管理系统和生猪智能化养殖大数据库，实现环境数据采集与设备智能控制、育种与生产数据无纸化采集、能耗数据采集与分析、智能电子化饲喂、异常状态报警、全场网络及视频监控覆盖、物联网大数据平台等功能。

“此”营养到“彼”营养

畜禽生产是人类获取优质营养食品和某些生活用品的重要社会生产活动，现代畜禽生产，实际上是把畜禽作为生物转换器，将饲料，特别是营养质量比较差的饲料转化成优质的畜禽产品(肉、奶、蛋、皮、毛等)。转化效率虽然受畜禽自身遗传特性影响，但现代化畜牧业便是挖掘畜禽最佳生产效率或最大生产潜力，其主要决定因素为畜禽饲养和营养。

料肉比(FCR)是指饲养的畜禽增重一公斤所消耗的饲料量，是衡量畜牧养殖中饲料报酬的一个重要指标，也是编制生产计划和财务计划的重要依据。料肉比高说明用的饲料多，但增长的肉少；反之，料肉比低说明用的饲料少，但增长的肉多。

畜禽品种确定以后，饲养、营养是决定生产效率、生产潜力发挥程度的关键因素。提高畜禽生产效率，除了合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高。

在肉牛养殖方面，畜禽专项相关项目团队建立适应不同养殖模式需求的肉牛高效养殖技术，应用非常规饲料资源降低肉牛生产成本10%以上，通过肉牛肌肉发育与脂肪沉积生理规律和营养调控技术的有机融合，肉用母牛高值化育肥头均售价由9000元提高至3万元以上，肉牛头均养殖效益提高500元以上，在全国开展了产业化示范应用达15万头以上，累计推广超过100万头。项目团队首次制定《后备奶牛饲养技术规范》国家标准，技术推广支撑20个牧场次，覆盖21万头奶牛，犊牛成活率>95%，降低氮排放和饲料成本，奶牛饲料转化效率提高7%，饲料成本降低6%，产奶量增加5%。

在生猪营养方面，畜禽专项相关项目团队在印遇龙院士的带领下，针对畜禽微量元素添加过量、铜锌过载等问题，在断奶、保育和生长育肥猪开展了一系列工作，建立了不同生长阶段（断奶、保育和生长育肥阶段）饲料铜、锌科学减量的技术方案和有机铜锌替代无机铜锌方案，该技术方案减少了微量元素铜、锌的使用量,使粪便中铜铁锌锰元素排放量减少了40%-50%,饲料中重金属铅镉砷含量较传统方法减少90%。

随着人们饮食目标由“吃得饱”到“吃得好”的转变，畜禽养殖在生态养殖模式、工厂化养殖模式的基础上，需要进一步开展全产业链发展，一体化产品生产与加工利用，以生产无公害农产品，让畜禽的“此”营养转向人所需要的“彼”营养。

针对国内主要的肉牛养殖方式，畜禽专项相关项目团队通过技术研发和集成创新建立了对应的节本增效的技术模式，在肉牛高效健康养殖方面居国内领先水平。项目团队通过研发创新、集成、示范推广，形成了具有中国特色的优质肉牛标准化生产关键技术体系，该成果总体技术处于国内领先水平，其中营养调控高档牛肉生产和奶牛公犊高效利用两项技术达到国际先进水平。

繁育之重

畜禽良种是现代畜牧业生产的基础，建立配套完善的畜禽良种繁育体系，培育、推广、利用畜禽优良品种，提高良种化程度，对于促进畜牧业向高产、优质、高效转变及持续稳定发展，具有十分重要的意义和作用。建设畜禽良种繁育体系，需要以科技为支撑，加强良种科技创新能力，强化品种资源保护与利用，完善养殖业良种培育、选育、引育系统，针对全国畜牧业区域生产及不同畜种生产方式和格局，满足不同地区、不同层次和不同规模的需要。“十三五”期间，畜禽专项在畜禽繁育方面取得显著成果。

在生猪方面，畜禽专项相关项目团队针对母猪发情率低、淘汰率高等技术问题，开发两种新药，奠定了母猪批次化生产工艺，实现了养猪生产的技术和管理双重突破。尤其是非洲猪瘟等疫情常态化状态下，基于烯丙孕素的批次化生产技术，通过提高猪场生物安全性，实现了产业的提质增效。

在肉羊方面，畜禽专项相关项目团队创新肉用山羊精准养殖技术体系，改善了繁殖效率和成活率，建立了舍饲山羊“两年三胎”繁育体系、“种养一体化”家庭牧场体系、“461”高效生产模式及智慧牧场管理系统，制定了《山羊舍饲管理技术规程》3套，打造了“一县一业”样板，母羊产羔率提高30%，羔羊死亡率降低15%，整体生产效率提升10%。

在蛋鸡方面，畜禽专项相关项目团队首创蛋种鸡生产“叠层笼养+人工输精”技术体系。创新性地建立了调控鸡群产蛋节律的光照技术、原精液输精技术、精液品质综合评价方法、打造全天候输精模式、创制人机协同操作系统、建立养殖物联互通模式等，并对13项关键技术进行了系统集成，打造形成种鸡高效繁殖技术体系，实现人工输精周期由5天/轮延长至8天/轮，公母鸡比例由1:30降低至1:80，大幅提高种鸡生产效率、提升种源品质。

绿色理念下的高质量发展

我国畜禽养殖高质量发展需要遵循绿色发展理念，促进资源环境承载能力、畜产品供给保障能力和养殖废弃物资源化利用能力相匹配，畅通种养结合循环链，协同推进畜禽养殖和环境保护，促进可持续发展。

2021年12月，农业农村部印发《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》。《规划》中提出，要加快推进畜禽粪污资源化利用和病死畜禽无害化处理，着力构建种养结合发展机制，促进畜禽粪肥还田利用，提高畜牧业绿色发展水平。

畜禽专项相关项目团队从多个方面取得重要突破，为我国畜禽废弃物资源化利用提供了强有力的科技支撑。

在养殖过程方面，相关项目团队阐明了废弃物好氧堆肥、水虻-微生物高效转化调控机制；针对水虻处理粪便机制不明、堆肥产品抗病功能不强等问题，明确了粪污养分与水虻肠道微生物结构演替间的相互关系，确定水虻与外源添加细菌MRO2联合降解纤维素机制；首次提出好氧堆肥二次发酵微生物调控关键参数及调控点，发现丰原素和富马酸等抗病促生关键功能物质及调控途径，提升堆肥产品抗病功能。

在环境承载方面，相关项目团队首次建立了畜禽粪污土地承载力核算方法。基于种养循环氮磷养分平衡理论，考虑畜禽粪便养分、处理利用比例和效率、不同作物和不同土壤条件养分需求量，建立了畜禽粪便土地承载力测算方法，农业农村部发布并在全国586个畜牧大县应用。

在废弃物利用方面，相关项目团队发明了HO-1菌株为核心的好氧全程脱氮途径及好氧一步脱氮工艺。传统好氧硝化-厌氧反硝化脱氮工艺，需要好氧厌氧交替，多级反应器多种微生物在不同条件下顺序脱氮，工艺复杂、投资大，运行费用高等，针对难题，挖掘获得了好氧脱氮HO-1菌株，发现该菌株将氨氮转化为羟胺后直接氧化为氮气的新路径，开发了一步脱氮新工艺，无需补充碳源，总氮去除率可达50%，解决了养殖密集区污水处理脱氮难题。

在设备研发方面，相关项目团队开发了高温堆肥、肥水精准施肥专用车等关键设备。针对常规堆肥周期长、碳氮损失高、肥效低等问题，采用超高温（85℃）预处理+槽式动态堆肥组合方法，创新了堆肥技术工艺，解决了堆肥物料水分能态、碳氮腐殖化定向转化等科学问题。研发了液体粪便施肥车，解决了肥水精准施用难题。

在养殖环境净化方面，相关项目团队研制了猪舍排风尾气净化装置、微酸性电解水的饮水管线无害化智能消毒系统，及猪粪智能化自动清粪系统，解决了畜禽养殖区域的低成本高效环境净化与安全消毒问题。

作者：本刊记者 杨阳

来源：《中国农村科技》2022年第六期